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首頁(yè)-企業(yè)新聞-面包機(jī)廠家教你如何延長(zhǎng)面包貨架期

面包機(jī)廠家教你如何延長(zhǎng)面包貨架期

更新時(shí)間:2019-09-16      點(diǎn)擊次數(shù):1922
     面包機(jī)廠家教你如何延長(zhǎng)面包貨架期
    面包以其營(yíng)養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點(diǎn)成為深受大眾喜愛(ài)的方便發(fā)酵食品而風(fēng)靡。在人們的印象中,面包通常是現(xiàn)烤現(xiàn)吃,因?yàn)椋叫迈r的面包口味越好,但這一點(diǎn)既是面包制品的優(yōu)點(diǎn),又是其缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是保證人們選擇新烤制的面包制品,新烤制的面包香氣濃郁、口感松軟細(xì)膩;缺點(diǎn)是由于貯存期短而嚴(yán)重限制面包制品的使用,甚至造成浪費(fèi)。
    那么,如何才能提高面包貯存性能,延長(zhǎng)其貨架期呢?
    首先一條要保證面包的衛(wèi)生安全品質(zhì)。由于面包富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而成為微生物良好的培養(yǎng)溫床,導(dǎo)致面包在貯存過(guò)程中,尤其是在高溫潮濕的環(huán)境中,極易發(fā)生瓤心發(fā)黏、表面出現(xiàn)霉斑等變質(zhì)現(xiàn)象。探究面包腐敗過(guò)程,可知面包瓤心發(fā)黏主要是由馬鈴薯?xiàng)U菌引起的,而這種菌一般寄生在原因輔料、攪拌工具、面團(tuán)殘?jiān)翱諝庵校⑶疫@種桿菌產(chǎn)生的孢子具有*的耐熱性,可耐140℃以上的高溫,在正常烘烤中,面包心的溫度一般在100℃以下,而面包心的水分含量較高,只要溫度適宜,這些孢子就易繁殖,導(dǎo)致面包腐敗。而面包通常的微生物污染主要是由于霉菌引起的,其中包括青霉、黃曲霉、根霉等種類(lèi)。這些霉菌的生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧、水分、碳源和氮源等條件,并且它是利用孢子進(jìn)行繁殖的。在潮濕環(huán)境中,霉菌孢子的適生長(zhǎng)溫度為20~35℃。當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí),孢子在面包上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了。
    對(duì)此,要想控制面包微生物污染,保證面包衛(wèi)生安全質(zhì)量,主要是加強(qiáng)生產(chǎn)管理,嚴(yán)把安全關(guān),重點(diǎn)做好以下幾點(diǎn):
    (1)做好環(huán)境衛(wèi)生,切斷污染源。衛(wèi)生預(yù)防是防止面包霉變及腐敗的關(guān)鍵。從原料、生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié),尤其是生產(chǎn)部門(mén)更應(yīng)重視,采取切實(shí)可行措施,杜絕霉菌及馬鈴薯?xiàng)U菌的繁殖途徑。因而應(yīng)盡量讓生產(chǎn)廠房通風(fēng),在廠房四周安裝紫外燈,對(duì)車(chē)間、工器具定期清洗消毒,例如采用甲醛熏蒸等等。
    (2)面包烘烤結(jié)束出爐后,一定要等面包冷卻涼透,即中心溫度降至室溫時(shí),才能進(jìn)行包裝。新出爐的面包溫度很高,濕度也很大,如果不*冷卻就進(jìn)行包裝,沒(méi)有散發(fā)的熱蒸汽產(chǎn)生的冷凝水就會(huì)吸附在面包或包裝紙上,給微生物的繁殖提供了條件。此外,冷卻好的面包就必須即時(shí)包裝,否則面包長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,除水分容易散失,導(dǎo)致面包表皮變干硬化之外,如果環(huán)境衛(wèi)生狀況不好,還容易發(fā)生二次污染。
    (3)選擇合適的包裝材料。冷卻后的面包應(yīng)及時(shí)包裝,通過(guò)包裝可以保證食品衛(wèi)生,避免在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中受到污染;包裝還可以避免面包的水分繼續(xù)散失,延長(zhǎng)面包的保鮮期。在貯存過(guò)程中,為防止面包中水分蒸發(fā)而使面包變得干硬,也為了防止空氣中水汽在面包表皮凝結(jié)而引起霉變,要求面包的包裝材料應(yīng)具有一定的隔水性與防潮性能,當(dāng)然,包裝面包的材料首先必須是無(wú)毒的。一般可以采用蠟紙或塑料袋等包裝材料包裝面包。
    (4)添加面包防腐劑來(lái)防止面包發(fā)霉變質(zhì)。

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