饅頭看起來很簡(jiǎn)單，但要做出松軟又筋道的饅頭，那還需要一定的技巧，從發(fā)面、揉面到醒面，都需要掌握把握好，才能做出松軟的饅頭，做饅頭有哪些竅門呢，下面我們來看看。

　　和面時(shí)夏天要用涼水和面，冬天就要用溫水，而且在冬天醒面的時(shí)間要長(zhǎng)。和好的面團(tuán)要多揉幾次，這樣可以使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)能更好的吸收水分，醒面時(shí)要等面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀即可。

　　饅頭上鍋蒸前，還要將饅頭坯醒發(fā)一會(huì)，等饅頭坯的表面圓滑，刀切的部分變成圓角再上鍋蒸。不能為了省時(shí)或水開的快而用熱水蒸饅頭，這樣會(huì)使饅頭突然遇到熱氣容易夾生，應(yīng)添加涼水后，再裝好饅頭，逐漸加熱升溫，可以使饅頭的受熱均勻，蒸熟的饅頭也比較松軟。

　　現(xiàn)在做饅頭從和面到揉面再到饅頭的成型，都是使用機(jī)械化來操作，不僅比手工做饅頭省時(shí)省力，而且做出的饅頭大小統(tǒng)一，口感也好。如數(shù)控刀切饅頭機(jī)是仿手工卷面，層次感強(qiáng)，不傷面筋，成型的饅頭面皮有光澤，口感好有嚼勁，解決了手工制作饅效率慢的問題。

　　饅頭機(jī)是通過數(shù)字控制饅頭生產(chǎn)的過程，可以調(diào)節(jié)饅頭的大小、速度快慢，卷皮、切刀、輸送帶等同步。原理：數(shù)控刀切饅頭機(jī)是通過模仿手工壓面卷面的原理，配以數(shù)字控制，將揉壓好的面皮折成所需寬度送入進(jìn)料口，由機(jī)器自動(dòng)完成預(yù)壓面皮、自動(dòng)輸送、壓面輥壓制成型、壓斜邊、卷面卷、分切成饅頭。除了可以自動(dòng)做饅頭，該機(jī)還可以用于制作花卷以及多種糕點(diǎn)。